Soyons honnêtes, le café glacé est généralement décevant. Bien sûr, suffisamment de crème et de sucre rend tout ce qui est tolérable, mais le café glacé manque souvent de la douceur et de la complexité que l'on attend d'un café vraiment bon. La déception transcende les catégories.

LE PROBLÈME
Le café glacé tombe généralement dans l'un des trois camps: brassage à froid, café glacé américain et café glacé japonais. Pour le brassage à domicile, nous pouvons exclure les Americanos glacés. Il existe des machines à expresso pour consommateurs solides sur le marché, mais pour la plupart des nerds de café, l'espresso à domicile reste un rêve. (Et pour être parfaitement honnête, même les meilleurs Americanos glacés que nous avons goûtés ont un arrière-goût certain que nous ne pouvons tout simplement pas secouer). La préparation à froid, peut-être la boisson la plus source de café de spécialité, est facile la plupart des consommateurs de café de spécialité ont soif. Le café glacé japonais, fabriqué en brassant du café chaud à double concentration sur de la glace, est très acide, mais la moindre extraction ne présente pas la douceur complexe des meilleures tasses de café.

Est-il même possible de déguster un café glacé ayant la même complexité que les meilleures tasses de café chaud? Jusqu'à récemment, de nombreux professionnels du café auraient dit non. Mis à part quelques tentatives infructueuses pour s'approprier des refroidisseurs de moût pour faire du café glacé, la plupart des fabricants de cafés glacés ont simplement adopté l'un des défauts ci-dessus.

ROULER L'ONDE FROIDE
C'était jusqu'à ce que le Coldwave Coffee Chiller soit sorti cet été. Bien que techniquement pas une cafetière, le Coldwave rend le café chaud froid sans diluer votre infusion. Il préserve la complexité du café chaud tout en apportant la fraîcheur rafraîchissante de la glace. Peut-être plus ingénieusement, il fonctionne avec tout type de café filtre, qu'il s'agisse de café, d'Aeropress ou d'autodrip.

Les fabricants nous ont fourni un Coldwave, qui a coïncidé avec des vacances en famille. Après plusieurs tests effectués au cours de la dernière semaine, nous allons affirmer que la Coldwave est la seule cafetière glacée dont vous aurez besoin.

POURQUOI ÇA MARCHE
Les défis pour faire du café glacé savoureux avec du café chaud sont multiples. D'une part, comme le savent tous ceux qui ont déjà obtenu la dernière tasse d'un ancien avion, le café chaud a une fenêtre relativement courte pour être consommée. Même si les carafes à double paroi peuvent garder le liquide chaud pendant des jours, la plupart des cafés axés sur la qualité ne garderont qu'un pot à l'heure. Certains chercheurs ont constaté une augmentation de l’acide quinique amer au fur et à mesure que le café se trouve. Tout ce que nous savons, c'est que le café est chaud et qu'il est mis au réfrigérateur pour refroidir lentement les goûts comme la tristesse et les rêves abandonnés.

La Coldwave utilise 90 cylindres gelés pour refroidir rapidement même le liquide chaud bouillant. Le transfert d'énergie rapide préserve l'acidité du café, sans diluer l'infusion comme dans le café glacé japonais. Initialement, la Coldwave doit être placée dans le congélateur pendant la nuit, mais le temps de récupération lors des utilisations ultérieures est plus rapide.

LES MEILLEURES PRATIQUES
Bien que le Coldwave soit annoncé pour fonctionner avec jusqu'à 16 oz. de café, nous avons obtenu les meilleurs résultats avec 12 oz ou moins. Bien sûr, la plupart des utilisateurs voudront probablement ajouter de la glace après le refroidissement, ce qui est moins problématique une fois que la boisson est déjà froide.

Nous avons utilisé le Coldwave avec une variété de différentes origines de café torréfiées par des sociétés réputées. Chaque fois, nous avons été surpris par la douceur, l'acidité vive et les qualités gustatives. Les cafés d'Afrique de l'Est avaient un goût fruité et lumineux, les cafés sud-américains avaient un goût équilibré et sucré. En bref, il a conservé les caractéristiques de la tasse auxquelles on s’attend avec un café de qualité supérieure. Pour les recettes, nous vous recommandons d’utiliser exactement le même ratio et le même temps d’infusion que celui que vous aimez le plus pour le café chaud (pour nous, café au 1/16 d’eau, mouture moyenne et temps d’infusion de quatre minutes).

CONCLUSION
Peut-être la seule brève venue de la Coldwave est-elle esthétique. Nous devons admettre que le pichet carré en plastique ressemble à quelque chose qui vient de la poubelle d’affaires de Wal-Mart. Mais un consommateur de café avisé ne jugera pas ce livre par sa couverture. Outre l'esthétique, le ColdWave est un appareil conçu avec soin, conçu pour un transfert d'énergie rapide et efficace. Bien que les cafés soucieux de leur image puissent être réticents à avoir une Coldwave sur leur comptoir, les amateurs de café glacé entièrement extrait ne pourraient s'en passer.

LA SEULE CAFETIÈRE GLACÉE DONT VOUS AUREZ BESOIN

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