La passion du café

La pensée a traversé l'esprit de tous les nerfs de café sérieux: puis-je rôtir mon propre café ? Nous en avons débattu suffisamment de fois pour dire que lorsque nous sommes tombés sur une photo du Huky 500 pour la première fois, nous nous sommes entichés. L'appareil ressemblait à quelque chose entre un hotrod et un vaisseau spatial - un véhicule pour un nouveau monde de connaissance et d'expérience du café. Lorsque nous avons découvert que le gourou de la torréfaction, Joe Marocco, possédait et approuvait le Huky 500, nous n’avions plus besoin d’être incités à vider nos tirelires et à passer la commande.

Le Huky 500 est fabriqué par Kuanho Li à Taiwan. M. Li n'a pas de site Web, juste une adresse électronique. À en juger par le numéro de série de notre Huky, L'adresse email a beaucoup circulé. Nous avons trouvé M. Li très prompt à répondre à nos e-mails et nous avons eu notre torréfacteur dans les 10 jours suivant l'achat.

Plus de quelques-uns de nos abonnés Instagram et Twitter nous ont demandé notre avis sur le Huky 500, et nous avons toujours différé, promettant une révision complète. Six mois et des centaines de lots plus tard, nous avons finalement l’opportunité de partager quelques opinions.

Déni de responsabilité: Je travaille pour un torréfacteur spécialisé, mais je n'ai jamais fait cuire de café pour eux - pas autant qu'un lot d'échantillons. Donc, bien que je sois un professionnel du café, en matière de torréfaction, je suis un amateur de rang. Heureusement, je suis un amateur avec une poignée d'amis proches avec des années d'expérience de torréfaction. Au cours des six derniers mois, j'ai emmené ces amis dans le garage qui abrite notre Huky et j'ai faufilé nos rôtis sur une table à ventouses. Forts de leur perspicacité, une copie écornée du Companion A Coffee Roaster de Scott Rao et de RoastWatch sur mon téléphone - j'ai apprécié d'apprendre à faire griller du café.

CONCEPTION
Huky 500

Le Huky 500 est une belle pièce d'équipement. Le chrome poli et les boiseries rappellent une voiture de course classique et sont tout aussi puissants. Ce qui est le plus attrayant chez le Huky, c’est que le design ressemble moins à un torréfacteur classique qu’à un torréfacteur miniature. Alors que la plupart des torréfacteurs domestiques fonctionnent comme un four grille-pain de haute technologie, le Huky 500 utilise un système modulaire. Le torréfacteur, la source de chaleur et le ventilateur sont des unités différentes. Le torréfacteur est livré dans un tambour solide ou perforé (pour un développement uniforme, choisissez un solide), qui est tourné par un petit moteur à l'arrière. Pour la source de chaleur, M. Li propose un brûleur à infrarouge, mais le Huky pourrait être utilisé avec n'importe quel brûleur industriel. Nous avons même vu un propriétaire de Huky l'utiliser avec un four à gaz. Nous avons commandé le brûleur infrarouge de stock et l'avons raccordé à un réservoir de propane.

FLUX D'AIR
Huky 500

Le ventilateur, couplé à un filtre à tamis, sert à la fois de flux d'air et de plateau de refroidissement. La transition entre le flux d'air et le plateau de refroidissement peut s'avérer délicate, d'autant plus qu'elle se situe au point le plus crucial du rôti. Je vous recommande d'acheter un filtre et un ventilateur supplémentaires pour ne pas avoir à vous soucier de la transition.

Lorsque le flux d’air est à fond, nous trouvons que plusieurs grammes de café finissent par être aspirés dans le conduit d’air. Alors que certains propriétaires de Huky sont frustrés par la perspective de perdre 3 à 5 grammes de café chaque fois qu’ils rôtissent, nous ne pensons pas que ce soit un problème majeur.

Sur le plan positif, le ventilateur haute puissance est extrêmement efficace pour refroidir le café une fois qu'il est tombé. De nombreux torréfacteurs représentent un développement supplémentaire dans le bac de refroidissement, mais avec le Huky 500, ce n'est pas nécessaire. Au bout de quelques secondes, le café est assez frais pour toucher avec votre main ou même s’éclater dans votre bouche (une tradition de longue date de Compass).

Comme tout torréfacteur, le conduit d'air doit être nettoyé souvent, car la balle s'accumule à l'intérieur. Un bon aspirateur est un accessoire obligatoire pour tout torréfacteur domestique.

CONTRÔLE DE LA CHALEUR
Darren Jennings

Le Huky 500 est équipé de deux thermomètres: un thermomètre analogique fixé au tambour et une seconde sonde qui se raccorde à un thermomètre numérique Center 301 (idéal pour les logiciels d'enregistrement de données). Il arrive à la température assez rapidement et a une rétention de chaleur incroyable. Nous n’avons aucun moyen de mesurer sa masse thermique, mais nous parions des sommes d’argent plus importantes que d’autres torréfacteurs domestiques sur le marché.

Le Huky 500 se vante de pouvoir rôtir 500 grammes, mais comme tous les torréfacteurs, il est plus efficace en dessous de la capacité. Nous trouvons que 330 grammes de café vert ont une taille de lot parfaite. Cela nous donne les temps de rôti que nous recherchons sans aucun risque de caler le rôti.

Nous avons ressenti une certaine frustration avec le brûleur infrarouge en stock. Le graveur offre trois réglages de base, avec de légers ajustements entre les paramètres. Malheureusement, cela n'offre pas beaucoup de contrôle sur la chaleur. En conséquence, nous avons constaté que l'ajustement de la taille du lot peut être le moyen le plus efficace d'ajuster le profil de torréfaction. Nous prévoyons d’acheter un brûleur à gaz et de comparer les résultats.

DERNIÈRES PENSÉES
Nous aimons notre Huky 500. L'appareil n'est pas parfait, mais nous avons été en mesure de faire griller du café avec ce que nous considérons comme bon sinon meilleur que le café de spécialité torréfié par les principaux torréfacteurs d'artisanat. Le Huky 500 est parfait pour les torréfacteurs à domicile qui souhaitent rôtir des lots plus importants ou même des petites sociétés de café à la recherche d'un torréfacteur à un prix abordable.

Votre barista a un secret qu'ils ne veulent pas vous dire. Après une semaine de travail épuisante, faire le café est la dernière chose qu’ils veulent faire le jour de leur congé. La plupart des baristas rêvent de pouvoir dormir et d'appuyer tranquillement sur un bouton pour obtenir cette tasse du matin si nécessaire. Et si l'argent ne posait aucun problème, ils auraient une cafetière: la cafetière Wilfa Precision.

La cafetière Wilfa Precision a un pedigree impressionnant. Champion du monde de barista, producteur de café et star du café, Tim Wendelboe a été l’un des principaux consultants sur le projet norvégien Wilfa. Au-delà de l’esthétique épurée et minimaliste, le Wilfa présente plusieurs caractéristiques essentielles pour une tasse de café supérieure. Plus important encore, le Wilfa fournit l'eau à 204 degrés, idéal pour le café torréfié léger. Le cône d'infusion et la carafe sont amovibles, ce qui signifie que vous pouvez utiliser le Wilfa avec un Chemex, un V60 ou un dispositif d'infusion de votre choix. Une autre fonctionnalité intelligente est l'inclusion des ratios d'infusion recommandés sur le réservoir d'eau.

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Nous avons vu la cafetière Wilfa Precision apparaître de plus en plus dans les cuisines de nos amis, alors nous avons dû nous demander de quoi il s'agissait. Voici ce que notre ami Brian Beyke, co-animateur du podcast I Brew My Own Coffee , avait à dire.

J'aime le Wilfa car il est esthétiquement beau, sa fonctionnalité minimale (qui fonctionne très bien dans mon lieu de travail où mon patron ou mon collègue peut vouloir préparer le café), et généralement simplement parce qu'il fait facilement un bon café! Je l'ai finalement mis dans une bonne petite poche, et à peu près tous les cafés que je lui ai apportés ont un bon goût, parfois même mon infusion préférée de tous mes breuvages. C'est facile pour mon patron car le réservoir d'eau a un guide pour arroser le café, ce qui, avec le réglage de la mouture que nous utilisons, en fait une excellente tasse. Personnellement, je n'aime pas le hot pad, mais mon patron ne supporte pas le café froid, alors une fois que j'ai mon gobelet, il peut le garder pendant un certain temps pour des visites occasionnelles. La tête d'infusion est stable en termes de stabilité de la température, et le type de conception empêche l'eau de se tenir dans la machine, ce qui oblige à nettoyer les zones irrégulières. De plus, le débit variable est une fonctionnalité intéressante. Vous pouvez faire tremper votre café comme un dispositif d'immersion si vous le souhaitez avant de l'ouvrir, ou vous pouvez faire un gros lot en le faisant couler rapidement ou en étouffant le goutte-à-goutte pour une concentration plus concentrée.

J'ai brassé des cafés lavés éthiopiens délicieusement propres, mordant légèrement Sumatrans, équilibrant les Honduriens, faisant résonner les Kenyans. Il apporte définitivement le meilleur de la tasse, sans biais de profil rôti.

Cafetière de précision Wilfa

Mais comment le Wilfa se compare-t-il aux autres machines à café haut de gamme comme le Bonavita 1900TS ou le Technivorm Moccamaster ? Eh bien, c'est un article pour un autre jour. En attendant, si vous êtes amateur de design scandinave et de délicieux café filtre, il n’est jamais trop tôt pour mettre la machine à café Wilfa Precision sur votre liste de souhaits.

otre barista a un secret qu'ils ne veulent pas vous dire. Après une semaine de travail épuisante, faire le café est la dernière chose qu’ils veulent faire le jour de leur congé. La plupart des baristas rêvent de pouvoir dormir et d'appuyer tranquillement sur un bouton pour obtenir cette tasse du matin si nécessaire. Et si l'argent ne posait aucun problème, ils auraient une cafetière: la cafetière Wilfa Precision.

La cafetière Wilfa Precision a un pedigree impressionnant. Champion du monde de barista, producteur de café et star du café, Tim Wendelboe a été l’un des principaux consultants sur le projet norvégien Wilfa. Au-delà de l’esthétique épurée et minimaliste, le Wilfa présente plusieurs caractéristiques essentielles pour une tasse de café supérieure. Plus important encore, le Wilfa fournit l'eau à 204 degrés, idéal pour le café torréfié léger. Le cône d'infusion et la carafe sont amovibles, ce qui signifie que vous pouvez utiliser le Wilfa avec un Chemex, un V60 ou un dispositif d'infusion de votre choix. Une autre fonctionnalité intelligente est l'inclusion des ratios d'infusion recommandés sur le réservoir d'eau.

Nous avons vu la cafetière Wilfa Precision apparaître de plus en plus dans les cuisines de nos amis, alors nous avons dû nous demander de quoi il s'agissait. Voici ce que notre ami Brian Beyke, co-animateur du podcast I Brew My Own Coffee , avait à dire.

J'aime le Wilfa car il est esthétiquement beau, sa fonctionnalité minimale (qui fonctionne très bien dans mon lieu de travail où mon patron ou mon collègue peut vouloir préparer le café), et généralement simplement parce qu'il fait facilement un bon café! Je l'ai finalement mis dans une bonne petite poche, et à peu près tous les cafés que je lui ai apportés ont un bon goût, parfois même mon infusion préférée de tous mes breuvages. C'est facile pour mon patron car le réservoir d'eau a un guide pour arroser le café, ce qui, avec le réglage de la mouture que nous utilisons, en fait une excellente tasse. Personnellement, je n'aime pas le hot pad, mais mon patron ne supporte pas le café froid, alors une fois que j'ai mon gobelet, il peut le garder pendant un certain temps pour des visites occasionnelles. La tête d'infusion est stable en termes de stabilité de la température, et le type de conception empêche l'eau de se tenir dans la machine, ce qui oblige à nettoyer les zones irrégulières. De plus, le débit variable est une fonctionnalité intéressante.Vous pouvez faire tremper votre café comme un dispositif d'immersion si vous le souhaitez avant de l'ouvrir, ou vous pouvez faire un gros lot en le faisant couler rapidement ou en étouffant le goutte-à-goutte pour une concentration plus concentrée.

J'ai brassé des cafés lavés éthiopiens délicieusement propres, mordant légèrement Sumatrans, équilibrant les Honduriens, faisant résonner les Kenyans. Il apporte définitivement le meilleur de la tasse, sans biais de profil rôti.

Mais comment le Wilfa se compare-t-il aux autres machines à café haut de gamme comme le Bonavita 1900TS ou le Technivorm Moccamaster ? Eh bien, c'est un article pour un autre jour. En attendant, si vous êtes amateur de design scandinave et de délicieux café filtre, il n’est jamais trop tôt pour mettre la machine à café Wilfa Precision sur votre liste de souhaits.

Parmi mes amis boulangers à la maison, il n'y a pas d'appareil de cuisine plus convoité qu'un mélangeur KitchenAid . Avec dix vitesses et une rotation planétaire, un mélangeur KitchenAid possède des fonctions que l'on ne trouve normalement que sur les mélangeurs industriels. Jetez une copie du pain tartine et une bonne entrée et vous obtenez un pain décent.

Lorsque nous avons appris que KitchenAid lançait une nouvelle gamme de machines à café, nous étions intrigués. Normalement, nous sommes sceptiques lorsque les grands fabricants d'appareils électroménagers tentent de percer le marché du café de spécialité, mais vu la réputation de KitchenAids, nous avions de grands espoirs lorsque KitchenAid nous a proposé de nous envoyer leur cafetière Siphon .

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Le siphon, également connu sous le nom de pot à vide, est peut-être la méthode d'infusion la plus fétichisée. En fait, il est antérieur à des méthodes de brassage plus familières pour le public occidental, y compris la cafetière maintenant omniprésente.

Le siphon utilise un pot à deux chambres avec un filtre entre les deux. L'eau est placée dans la chambre inférieure et le café dans la partie supérieure. Lorsque l'eau est chauffée, la pression de vapeur augmente, créant un vide qui force l'eau dans la chambre supérieure. Le café fait ensuite un plongeon dans l'eau jusqu'à ce que l'utilisateur coupe la chaleur, ce qui provoque le retour de la solution liquide dans la chambre inférieure. Le marc de café est filtré par le filtre. Cette méthode d’immersion complète est appréciée par certains connaisseurs de café pour la sensation en bouche de la tasse finale, mais la nature laborieuse de l’appareil (sans parler du nettoyage désordonné) a relégué le siphon au monde des spécialistes et des amateurs. .

Cafetière Siphon KitchenAid

KitchenAid, cependant, vise à changer cela. La cafetière Siphon KitchenAid est électrique et automatisée. Par rapport aux brûleurs au butane et aux ampoules halogènes qui alimentent la plupart des casseroles à vide, le siphon de KitchenAid est d'une simplicité choquante. En fait, il n’est pas plus compliqué à utiliser qu’une cafetière classique (bien que le nettoyage soit certainement plus complexe).

Nous avons utilisé la cafetière KitchenAid Siphon Coffee Brewer pour fabriquer une variété de cafés de tailles différentes. Nous avons utilisé les deux paramètres recommandés par KitchenAid et expérimenté avec les nôtres.

AVANTAGES
Le Siphon Coffee Brewer de KitchenAid est très bien conçu. Fixer et détacher deux chambres d'un siphon conventionnel peut s'avérer compliqué, mais KitchenAid a simplifié le processus avec des aimants et une poignée en plastique ergonomique. L’utilisation de l’acier inoxydable pour le tube de raccordement était également une bonne idée. Les brasseries de siphon sont notoirement fragiles, mais le KitchenAid est conçu pour supporter certains abus.

La carafe inférieure est intelligemment conçue, avec des lignes clairement délimitées pour mesurer la quantité d'eau appropriée pour différentes tailles de lots. Le manuel comprend les rapports eau / café recommandés, que nous avons trouvés un peu bas pour le café torréfié léger.

Le filtre en maille de base constitue une tasse étonnamment propre, dotée de la sensation en bouche riche et huileuse d'une presse française sans aucun grain de sable. On peut également utiliser le filtre en tissu fourni pour une tasse encore plus propre.

Cafetière Siphon KitchenAid

LES INCONVÉNIENTS
Le plus gros problème rencontré avec la cafetière Siphon Coffee de KitchenAid est qu’il fait bouillir le café. Le café de spécialité, en particulier le café torréfié léger, a besoin d'eau très chaude, mais l'eau bouillante extraira des saveurs amères qu'il vaut mieux laisser dans le sol. La plupart des siphons chauffés au butane ou à l'halogène maintiennent la température d'infusion à un point d'ébullition constant, mais le KitchenAid pousse la température au-delà de 100 degrés Celsius. Les concepteurs ont semblé compenser les températures d'ébullition en utilisant un temps de trempage très court. La plupart de nos breuvages sont entrés en moins de deux minutes, ce qui est beaucoup plus rapide que les 4 à 5 minutes habituelles recommandées pour les méthodes d'immersion complète.

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Un problème supplémentaire lié à la source de chaleur est que la carafe inférieure est toujours chaude lorsque le café infusé s’écoule. L'application de chaleur sur le café infusé décompose les acides vifs et éclatants que nous aimons en acides acides et âcres qui détruisent les papilles gustatives et la muqueuse gastrique. En tant que tel, nous vous recommandons de décanter le café infusé aussi rapidement que possible.

En dépit des extrêmes opposés, la cafetière KitchenAid Siphon Coffee est étonnamment bonne. La plupart des tasses que nous avons brassées avaient une finition sèche que nous imputerions aux températures élevées. Un temps plus long aurait également apporté plus de douceur au café. Néanmoins, chaque infusion était non seulement potable, mais agréable, avec un corps plein et une sensation en bouche.

CONCLUSION
Le Cafetière Siphon KitchenAid prend le créneau spécialisé du café siphon et le rend accessible à un public plus large. Grâce à son design ergonomique, nous l'avons trouvé très facile à utiliser et cohérent dans la préparation d'une tasse de café étonnamment bonne. Sa capacité à produire de très gros lots de café le rend idéal pour servir de grands groupes de personnes. Le manque de personnalisation et de contrôle de la température, cependant, sont des défauts notables qui pourraient frustrer certains utilisateurs. Même si nous pensons que cet appareil répondra aux besoins de nombreux utilisateurs, si KitchenAid imitait le contrôle de la température d’appareils tels que la marmite à température variable Bonavita, nous nous attendions à un produit encore meilleur.

Au cours des dernières années, nous avons assisté à une prolifération d'abonnements au café, chacun proposant une sélection de cafés soigneusement sélectionnés et saisonniers, choisis en fonction de vos goûts. Bien que nous puissions affirmer avec confiance qu’il n’ya jamais eu de meilleur moment pour acheter du café avec un paiement automatisé, les choix peuvent être accablants. Lorsque nous avons entendu parler pour la première fois de la Coupe des Anges, nous étions un peu incrédules. Les baristas à domicile ont-ils vraiment besoin d'un autre abonnement au café? Mais comme nous avons appris plus, nous avons été intrigués.

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La Coupe des Anges offre une variante intéressante d'un abonnement à un café typique: aucun des cafés dans la boîte mensuelle n'est étiqueté. Au lieu de cela, chaque café est identifié par un code. Les utilisateurs peuvent alors préparer le café et utiliser une application correspondante pour enregistrer leurs notes de dégustation sur le café. Après avoir enregistré leurs propres notes, les utilisateurs peuvent entrer le code pour découvrir l'origine et le torréfacteur. Chaque torréfacteur inclut ses propres notes de dégustation, permettant à l'utilisateur de comparer ses notes de dégustation.

Angel's Cup

En tant que barista, je trouve que les consommateurs de café sont souvent incertains quant à leurs palais. Ils savent ce qu'ils aiment, mais se sentent mal à l'aise de décrire ce qu'ils goûtent. Nous pensons que la Coupe des Anges offre un moyen amusant et interactif de développer ses compétences sensorielles dans un environnement sans pression. Les consommateurs qui aiment déguster différents torréfacteurs seront ravis de constater que la Coupe des Anges a travaillé avec un très large éventail de torréfacteurs (y compris mon propre lieu de travail, Quills Coffee ). La diversité de chaque envoi est passionnante, mais il pourrait être frustrant pour les abonnés de s’adapter aux différents styles de torréfaction. Différents rôtis ont besoin de paramètres différents et les échantillons sont suffisamment petits pour ne permettre que quelques coups à la composition.

Dans l'ensemble, Angels 'Cup est un excellent programme pour les amateurs de café qui veulent développer leur palais et goûter à un large éventail de torréfacteurs. Dans un marché surpeuplé, Angels 'Cup a réussi à différencier son offre à travers un concept unique et une application solide.

Vous les voyez tous les jours. Ils savent tout de vous, au moins tout ce qui concerne la façon dont vous buvez votre café. Que vous soyez amis, colocataires, amoureux ou connaissances occasionnelles, votre barista est important pour vous et vous voulez leur montrer à quel point vous vous inquiétez. C'est pourquoi nous avons assemblé un guide-cadeau qui fera sourire votre barista. (Sauf si tu écrase. C'est juste bizarre.)

Plus d'idées cadeaux café sur lecafedeclara.fr

1. TASSE DE VOYAGE
Même si nous souhaitons tous que nous puissions boire lentement cette première tasse de café dans une tasse en céramique tout en lisant tranquillement le journal du matin, il faut parfois prendre votre café. Ces tasses de voyage noires et mates du Quills Coffee de Louisville (mon propre lieu de travail) offrent une isolation à double paroi scellée sous vide et un couvercle étanche qui ne fuira pas. La conception originale du propriétaire et fondateur de Quills, Nathan Quillo, est également très chouette. Vous pourriez être surpris de découvrir que 8 onces est la quantité parfaite de café pour un barista- nous ne buvons vraiment pas beaucoup!

2. BROYEUR À MAIN OE LIDO
Nous ne pouvons pas le dire assez, votre moulin est votre pièce d'équipement de café la plus importante. Sans un bon, vous ne pouvez pas faire un bon café. Aucune exception. Comme nous l'avons écrit ailleurs, nous aimons les meuleuses à main, qui vous permettent d'économiser de l'argent sur l'électronique et de le dépenser sur un bon ensemble de fraises. Nous avons utilisé beaucoup de moulins à main, mais Orphan Espresso d'Idaho fait le meilleur. Le Lido 3, récemment sorti, dispose d'une poignée repliable, mais nous préférons toujours le Lido 2, qui comprend des bavures en acier italien de 48 mm et davantage de pièces métalliques. Lisez notre revue complète pour le bas.

3. PERGTAMP

Un bûcheron a besoin d'une hache, un chef a besoin d'un couteau et un barista a besoin d'une bonne manipulation. La super star du café australien Matt Perger a conçu ce tampon pour maximiser l'extraction en augmentant de 2 cm 2 la surface d'un bourreur conventionnel. Cette petite amélioration a un impact énorme sur la saveur. Le Pergtamp est disponible aux Etats-Unis par le biais de Heart Roasters .

4. ABONNEMENT AU CAFÉ
Faites-nous confiance, le café est la dernière chose que votre barista veut pour Noël, sauf si ce café provient du torréfacteur de Copenhague, le Coffee Collective . Fondé en 2007 par quatre vétérans de l'industrie du café, le Collectif du café est resté à la pointe de l'industrie du café. Avec un programme de commerce direct rigoureux et un style de torréfaction distinctement léger, le collectif de café offre une expérience de dégustation de café comme peu d'autres. Et avec un dollar fort et des envois internationaux gratuits, il n'a jamais été aussi facile de profiter des avantages du programme d'abonnement de Coffee Collective aux États-Unis.

5. T-SHIRT BOUSSOLE CAFÉ
Un original de boussole de café . Ces magnifiques t-shirts conçus par Ryan Harrison présentent notre logo et le moulin préféré de tous, le Mahlkönig EK43. Seul bémol? Le tissu American Apparel 50/50 est tellement confortable que vous ne voudrez jamais le retirer. Intéressé par un ou deux ou une douzaine? Envoyez-nous un email.

6. LA MARZOCCO LINEA MINI
Vous cherchez quelque chose d'extravagant pour le barista à la retraite dans votre vie? Il est difficile de battre la Linz Mini La Marzocco . Le Linea Mini est doté d'une préinfusion, d'un contrôle de la température et d'une lance à vapeur assez puissante pour diffuser de l'art au café au lait. Personne ne manque les alarmes de 4 heures du matin ou les taches de sirop de moka sur les vêtements, mais tout ancien barista manque de se faire un cappuccino.

7. AEROPRESS
Le plus grand secret de votre barista: ils ne font jamais de café à la maison. Lorsque vous êtes déjà dans un café 40 heures par semaine, il est beaucoup plus facile de faire un tour au magasin pour un expresso le jour de votre congé. Mais parfois, vous devez rendre visite à vos parents / beaux-parents / faire du camping, et c'est pourquoi votre barista a besoin d'un Aeropress . Sa taille compacte et pliable en fait un outil idéal pour les voyages et la plupart des techniques ne requièrent aucun autre équipement que la minuterie et la balance, ce qui le rend idéal pour jeter un sac à dos et prendre la route.

8. ACAIA LUNAR
Savez-vous pourquoi votre barista est meilleur que vous pour faire un café? Ils utilisent une échelle. Et s'ils pouvaient se le permettre, ils utiliseraient celui-ci. Autotare et autostart timer ne sont que quelques fonctionnalités de l'Acaia Lunar. Et avons-nous mentionné que c'est complètement étanche? Heureusement pour vous, nos sponsors Prima Coffee ont l'une des meilleures offres sur l'Acaia Lunar sur Internet.

9. GREENWAY COFFEE CO. X BASKETS YUKETAN MOC HIGH
Oui, votre barista ne fait que légèrement plus que le salaire minimum, mais ils aiment toujours les vêtements de marque. Il y a de fortes chances pour qu'ils gardent leurs astuces pour obtenir une paire de ces Yuketan Sneaker Moc Highs , conçus en collaboration avec le Greenway Coffee de Houston. Le support de voûte renforcé par une tige en acier et une semelle extérieure en liège sont conçus pour répondre aux besoins du secteur des services.

10. CAFETIÈRE DE PRÉCISION WILFA
Savez-vous que votre barista veut vraiment pour Noël? Être capable de prendre leur première tasse de café chaque matin sans rien faire. C'est pourquoi vous devez leur procurer une cafetière Wilfa Precision. Tim Wendelboe, champion du monde de barista et cultivateur de café, a été le consultant principal de cet appareil, à la fois beau et fonctionnel. Lisez pourquoi notre ami Brian Beyke aime sa Wilfa .

L'une des tâches les plus élémentaires du barista est également la plus difficile à maîtriser. Au cours d'un quart de travail, un barista typique tirera des centaines de tirs d'espresso. Pour tirer un coup décent, le barista doit répartir uniformément le café moulu dans le porte-filtre et comprimer le sol avec un bon tampon de niveau. Cela semble assez simple, mais après avoir formé des dizaines de baristas, je peux attester que c'est l'une des dernières compétences du barista que je vois. Bien que cuire du lait à la vapeur, verser de l’art au lait et faire des versements puisse intimider de nouvelles recrues, c’est un bourrage qui maintient un vétéran conscient de lui-même éveillé la nuit. Même une incohérence minuscule dans la distribution du café peut entraîner le phénomène redouté de la canalisation. En termes simples, la canalisation est quand l'eau qui traverse le lit d'espresso trouve un chemin de moindre résistance. Il en résulte qu'une petite partie du café entre en contact avec trop d'eau alors que la majorité du café reste sous-extraite. Le résultat est un coup à la fois acide et amer avec une fine sensation en bouche. C'est une expérience sensorielle désagréable pour laquelle personne ne devrait payer.

En tant qu'éducateur de barista qui a reçu des notes de bourrage supérieures à la moyenne lors de mes deux dernières compétitions de barista, j'ai des aveux que je ne peux pas faire: je vois toujours des coups que je tire. Bien sûr, ces tirs ne traversent jamais le comptoir, mais il n’ya rien de mieux que de tirer une fois de plus pour se débarrasser de votre barre. C'est pourquoi j'ai été très intéressé il y a quelques années lorsque le juge technique WBC iferif Başaran m'a parlé d'un barista australien qui a inventé un dispositif de distribution si efficace que Başaran a remis sa première note parfaite à la distribution. J'ai envoyé un email à un barista qui m'était inconnu, Sasa Sestic, mais j'ai été déçu d'apprendre qu'il ne disposait que de quelques prototypes qui n'étaient pas à vendre. Un an et demi plus tard, Sestic est le champion du monde en titre et le distributeur de café Ona (OCD) fait des vagues dans la communauté des baristes. Après avoir eu recours à l’OCD pour la première fois à SCAA, je voulais voir si elle était à la hauteur. Donc, après être rentré à la maison, j'en ai commandé un à l'importateur américain de l'OCD, Brew Global .

PREMIÈRES IMPRESSIONS
En tant que barista travaillant, je suis sceptique quant à tout produit qui n'a pas été testé. En tant que tel, dans une décision légèrement imprudente, j'ai décidé d'utiliser les clients fidèles de Quills Coffee comme cobayes et d'utiliser l'OCD pour un changement de bar complet. Au cours d'un quart de travail modérément occupé, je l'ai utilisé pour distribuer environ 100 coups.

Café Ona Dist

Immédiatement, j'ai vérifié que le TOC rend parfaitement le haut de votre rondelle d'espresso. Donc, en fait, un collègue ne s'est pas rendu compte que le café doit encore être tassé après la distribution! (J'ai essayé de tirer un coup sans bourrage - je ne le recommande pas.) Il y a un débat , cependant, concernant l'impact de la distribution du haut de l'espresso lorsque la majorité des motifs sont en dessous. Mais si vous essayez d'extraire uniformément un espresso, il est difficile de voir comment commencer avec une surface plane parfaite avant de tasser est une mauvaise chose.

Au cours du changement de barre, je n'avais pas de canal à un coup. En fait, lors de toute utilisation ultérieure du TOC, je n’avais qu’un seul coup de feu visible sur ma tête, et je pense que cela était dû à une mégadose du broyeur. (Ce n'était pas lors d'une séance d'essais formelle où je pesais deux fois chaque coup.)

Troisièmement, j'ai trouvé beaucoup plus facile de tasser les motifs après avoir utilisé l’OCD. Je vérifie toujours pour voir à quel point mon tampon est à niveau lorsque je tire un espresso, et je crois que mon bourrage était plus fiable avec l'OCD que sans.

EXTRACTION
En apparence, une saturation plus uniforme de la base d’espresso devrait se traduire par une augmentation à la fois de la teneur totale en solides dissous (TDS) et du pourcentage d’extraction. En tant que tel, j'ai sorti notre fidèle réfractomètre et commencé à prendre quelques lectures. J'ai comparé trois spins du TOC à ma technique de distribution normale (3 à 4 prises horizontales sur le côté du porte-filtre avec ma main).

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Afin d'obtenir des données aussi précises que possible, j'ai pesé chaque dose au dixième de gramme et alterné les injections avec et sans l'OCD afin de minimiser l'effet de la température du broyeur sur un seul ensemble. J'ai tiré chaque prise avec la même tête de groupe d'un PB de La Marzocco afin d'obtenir un apport d'eau aussi constant que possible. Ceci, cependant, était un ensemble de données extrêmement petit et est loin d'être concluant (cliquez ici pour la feuille de calcul). J'aimerais voir d'autres personnes répéter l'expérience (ou m'envoyer plus de filtres VST !)

Pris dans son ensemble, le jeu avec l'OCD en moyenne des extractions beaucoup plus faibles que l'ensemble sans: 20,45 contre 21,37. Cela m'a surpris, car les tirs brassés avec un porte-filtre nu avec l'OCD ont semblé saturer plus uniformément que ceux sans. À l'inverse, la propagation avec le TOC était plus faible dans toutes les catégories. Bien que les extractions avec le TOC étaient plus faibles, les temps de tir, la force et les extractions étaient plus constants.

Alors, pourquoi le TOC a-t-il été plus cohérent d'un tir à l'autre, tout en étant moins efficace pour extraire cet ensemble de données? Je suppose que cela était dû au bourrage partiel qui se produit lors de l'utilisation de l'OCD sur son paramètre le plus élevé (que j'ai utilisé pour cette expérience). Dans le processus de distribution des motifs, l'OCD comprime partiellement la rondelle. Le barista enfonce encore plus la rondelle avec un sabotage. Je pense que le simple mouvement de ma technique de bourrage plus conventionnelle permet une compression plus dense de la rondelle. Cela expliquerait pourquoi la deuxième série était en moyenne presque une seconde plus longue que les temps de tir. Si je peux me résoudre à déposer 20 $ de plus sur les filtres VST, j'aimerais réessayer l'expérience avec l'OCD sur son réglage le plus bas.

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PROBLÈMES
En plus des pourcentages d'extraction inférieurs, j'ai rencontré deux problèmes potentiels, qui ont également été exprimés par la plupart des baristas auxquels j'ai demandé de me donner un retour.

Premièrement, l'OCD introduit une autre étape dans la préparation de l'espresso. Si l’appareil ajoute même 3 secondes à la préparation d’espresso dans un café très fréquenté, ce qui peut facilement représenter une demi-heure supplémentaire, les clients attendent des boissons. J'ai trouvé, cependant, avec une mise en place appropriée, un barista pouvait présenter le TOC à sa routine expresso avec le même temps qu'il lui en faut pour distribuer d'autres moyens, sinon moins. De plus, je crois que l’OCD compensera tout retard éventuel avec le temps économisé en tirant des coups de canal.

Deux, parfois, une petite quantité de marc de café adhère au fond de l'OCD. Cela semble se passer sans rime ni raison, bien que cela se produise moins dans les réglages inférieurs. Les déchets étaient toujours inférieurs à 0,1 gramme, mais au cours de la journée, ils s’alimentaient en encrassant les compteurs. Le désordre est facilement résolu en gardant une brosse près du moulin à expresso, mais les déchets sont regrettables. Certains utilisateurs en ligne ont rapporté moins d'accumulation avec le temps, mais la nôtre ne montre aucun signe de relâchement.

RÉFLEXIONS FINALES
Malgré les problèmes susmentionnés, je recommande fortement le distributeur de café Ona. Le OCD tous les mais élimine la canalisation et rend le bourrage plus facile pour les nouveaux baristas. Mon expérience de l’utilisation au bar et au laboratoire a permis d’obtenir une plus grande cohérence d’un tir à l’autre que d’autres techniques de distribution. L'OCD permet également aux différents baristas d'obtenir les mêmes résultats. En tant que tel, je pense que l’utilisation de l’OCD augmente la probabilité de servir à vos clients une tasse de café plus savoureuse. Si rien d'autre, tout concurrent de barista qui n'utilise pas l'OCD jette des points techniques!

Chaque professionnel du café a eu l'expérience: un café vous emporte sur la table à café, mais les infusions suivantes ne sont pas à la hauteur. Ou peut-être avez-vous invité vos amis à un dégustation, seulement pour les voir confus lorsque vous leur donnez une cuillère et un gobelet.

Bien que la technique du cupping reste la technique universellement acceptée par l'industrie du café pour le contrôle de la qualité, elle n'est ni pratique ni accessible pour les consommateurs. Le Rattleware Cupping Brewer cherche à combler cette lacune en offrant l'expérience multisensorielle de la coupe dans un emballage plus accessible. Nous avons eu la chance de nous en procurer une au New York Coffee Festival et nous l'avons toujours utilisé.

Revue du brasseur

LES SPÉCIFICATIONS
Peut-être la chose la plus remarquable du brasseur est sa simplicité. C'est une carafe en forme de verre d 'heure avec un bouchon: quelque chose comme une presse française portant un corset. La partie médiane conique sert à accentuer les arômes de la fragrance sèche tout en aidant à piéger les sols lors du service. Rempli à ras bord, le système de brassage contient environ 600 ml de liquide, mais nous avons obtenu les meilleurs résultats près des 500 ml. gamme.

LES PROS
En ce qui concerne la qualité des gobelets, le brasseur a dépassé nos attentes. En utilisant un ratio de 1:15 et des temps très longs et raides (10-12 minutes), nous avons pu obtenir des extractions très douces et hautes avec un bon corps. Comme notre prototype n’était pas livré avec des instructions, nous avons essayé d’utiliser le brasseur aussi près que possible des procédures d’emballage standard. Nous avons attendu les quatre minutes pour casser la croûte et écumer les restes de mousse avec une cuillère à soupe. Comme on pouvait s'y attendre avec une méthode d'infusion sans filtre, il y a des sédiments dans la dernière gorgée de la tasse, mais nous avons constaté que le système de brassage était étonnamment propre lorsqu'il était versé doucement.

LES INCONVÉNIENTS

Bien que le brasseur soit capable de faire une tasse très savoureuse, il ressemble beaucoup à une presse française. On peut facilement évaluer le parfum du café dans le fond d'un pressoir et, en utilisant la technique de James Hoffman, obtenir également une tasse propre. Le bouchon du système de brassage est assez efficace pour piéger les sols, mais laisse passer des quantités de sédiments similaires à celles des meilleures presses françaises (comme notre presse préférée, l'Espro Press ). Comme une presse française, le nettoyage est désordonné et pratiquement impossible sans tamis.

CONCLUSION
Le système de brassage est un simple dispositif de brassage capable de préparer une superbe tasse de café. Bien que nous ne soyons pas en mesure de traduire toute l'expérience de dégustation en une formule plus conviviale, nous nous attendons à ce qu'elle fasse bientôt partie des amateurs de brasseries en immersion. Nous nous sommes certainement tournés pour l'utiliser plus que prévu.

Il y a un million de façons de tirer un mauvais coup d'espresso, mais le moyen le plus simple est de bousiller le bourrage. Bien que cela puisse sembler être une tâche mineure, le bourrage est essentiel pour une extraction uniforme, c.-à-d. S'assurer que tous les grains de café sont saturés avec la même quantité d'eau. Toute incohérence dans le lit de marc de café et dans l’eau entraînera un espresso astringent et désagréable.

En tant qu'éducateur de barista, je peux témoigner qu'il y a peu de compétences en bar qui sont aussi longues à maîtriser que le bourrage. Même les anciens baristas ont tendance à tasser un petit angle, garantissant que le plein potentiel de saveur de ce café ne sera pas réalisé. Les tampers traditionnels posent le problème supplémentaire de placer beaucoup de tension sur le poignet du barista. Je sais que plus d’un barista a eu besoin d’une thérapie physique à cause de stress répétitif causé par le bourrage. Le Clockwork Espresso du Royaume-Uni prétend résoudre ces deux problèmes avec un appareil révolutionnaire, appelé PUSH Tamper.

PREMIÈRES IMPRESSIONS
Je dois admettre que lorsque le Tamper PUSH est apparu sur le marché, j'étais un peu inquiet. J'ai passé beaucoup de temps à perfectionner ma propre technique de bourrage et une partie importante de mon travail consiste à enseigner aux autres à taper. Si ce dispositif simple rendait tout si facile, que me laisserait-il pour contribuer? Cependant, en tant que défenseur de longue date des machines à expresso volumétrique et à brassage par lots, si je peux assigner une tâche à un outil pour que je puisse concentrer mon attention ailleurs, je me ferai un plaisir de l'utiliser.

Le PUSH Tamper est composé de deux parties principales: une 58,5 mm. base et une bague extérieure réglable. Cette conception de cercle concentrique sert de guide pour assurer un tamponnage uniforme sur tous les côtés tandis que la surface plane permet une position de bourrage plus ergonomique. La base est réglable avec une clé hexagonale incluse pour permettre la pression de bourrage exacte souhaitée.

Au départ, les premiers coups que j'ai tirés montraient des signes de canalisation. J'ai supposé que cela pouvait être dû au fait que le bourrage n'allait pas assez loin, et après un ajustement rapide, j'ai commencé à avoir une saturation de la rondelle aussi uniforme qu'avec mes tampons les plus homogènes. Tant que la dose de café était exacte, le PUSH Tamper s'est avéré être un outil extrêmement fiable pour produire une dose équilibrée d'espresso. J'ai également trouvé que le PUSH Tamper utilisait une position de la main plus naturelle, causant moins de stress sur mon poignet et mon épaule. Un collègue qui a dû changer de mains à cause du stress a également constaté que l'utilisation du PUSH Tamper était plus facile.

RACCOURCIS POTENTIELS
Bien que le sabotage PUSH soit capable de tirer un tir très uniforme d'espresso, le barista doit toujours bien comprendre l'espresso. Même une fluctuation de la dose de 0,5 gramme nécessitera un ajustement mineur de la profondeur de manipulation, ce qui signifie que les baristas utilisant le pilon PUSH doivent être très attentifs à leur dosage (ce qui, bien sûr, nous recommandons en utilisant!).

La bague extérieure, bien que guide utile, n’assure pas complètement une position homogène. Beaucoup des baristas que j'ai vus utiliser le PUSH Tamper s'approchaient toujours du porte-filtre en biais. Bien que le sabotage ait été placé au niveau du porte-filtre à la fin du processus, le lit de café présentait différents niveaux de compression. Clairement, un certain niveau de compétence et de pratique est encore nécessaire.

Je m'attends à ce que beaucoup de baristas vétérans habitués à apporter des changements de recette subtils à la volée soient frustrés par la nécessité d'un outil secondaire pour ajuster le sabotage. Au milieu d'une ruée, très peu de baristas voudront s'arrêter pour chercher leur clé hexagonale. Cependant, on pourrait faire valoir que le gain de temps obtenu en ne tirant pas sur les prises de son des canaux aurait plus que compensé la perte de temps nécessaire au réglage du sabotage.

CONCLUSION
Dans tout le PUSH Tamper est un outil fantastique lorsqu'il est utilisé par un barista qui comprend l'essentiel de la préparation d'espresso. Sa conception ingénieusement simple facilite l'extraction de l'espresso et offre une position de bourrage plus confortable pour certains baristas. Nous avons beaucoup aimé utiliser le nôtre au bar et au laboratoire et nous le recommandons vivement aux professionnels comme aux particuliers.

Vous ignorez probablement le deuxième ingrédient le plus important de votre café. Bien que les café-nerds choisissent méticuleusement leur café, leur équipement et leurs techniques de brassage, la plupart d’entre eux n’utilisent que l’eau qui sort du robinet. Mais l'eau représente plus de 98% du café filtre. Il n'est donc pas surprenant que l'eau puisse changer radicalement le goût de votre café.

La composition chimique de l'eau affecte à la fois la manière dont les particules de café soluble sont extraites et la manière dont ces arômes sont perçus lorsqu'ils sont consommés. Par exemple, une eau plus douce accentuera les saveurs juteuses d'un café, tandis que l'eau trop dure appréciera le goût plat et astringent. Mais ça devient plus compliqué. Comme Maxwell Colonna-Dashwood et Chris Hendon l'expliquent dans leur livre séminal, Water For Coffee , bien que la dureté de l'eau soit déterminée par le cumul des ppm de minéraux dissous, elle ne vous dit pas quels minéraux sont présents. Cela est important car les minéraux comme le calcium et le magnésium facilitent l'extraction du café et n'affectent pas négativement la saveur, mais d'autres minéraux comme le fer et le bicarbonate de sodium peuvent avoir un effet néfaste sur la saveur du café. En d'autres termes, l'eau compte.

Alors que les cafés sérieux dépensent des milliers de dollars sur leurs systèmes de filtration d'eau, la plupart des consommateurs achètent de l'eau de source filtrée comme seule option viable. Mais différentes marques et même différentes bouteilles d'eau de source peuvent avoir des compositions chimiques très différentes selon la source d'eau. Ce problème a dérangé quelques entrepreneurs amoureux du café du sud de l’Ohio, qui les ont amenés à créer un produit qu’ils appellent Third Wave Water .

L'HISTOIRE
Taylor Minor a appris l'importance de l'eau quand il a ouvert les torréfacteurs Telemetry à Cedarville, en Ohio. Après avoir construit son propre système de filtration pour traiter l’eau très dure de l’Ohio, il a rencontré un problème imprévu: son café n’avait pas bon goût lorsque les clients le préparaient à la maison. Pendant ce temps, un client régulier avait un autre problème. Charles Nick travaille comme consultant et voyage souvent pour le travail. Nick était frustré par le fait que le café qu'il préparait sur la route avait un goût très différent d'un endroit à l'autre. Un jour dans le magasin Minor plaisantait, il pourrait déshydrater une partie de l'eau de son magasin pour que Nick prenne la route et l'idée de Third Wave Water est née.

LE PRODUIT
Nous devrions probablement noter que, bien que Third Wave Water puisse être le premier produit à base de café à être utilisé dans les médias grand public, ce n’est en aucun cas le premier produit conçu pour optimiser l’eau pour le café. Par exemple, Global Customized Water fournit de l'eau pour les concours de barista de SCA depuis des années. Mais Third Wave Water est le premier paquet minéral destiné aux consommateurs que nous avons vu.

Le produit est assez simple. Chaque emballage contient un mélange personnalisé de minéraux solubles dans l’eau conçus pour être ajoutés à un gallon d’eau distillée. Ces minéraux, tels que le magnésium, facilitent l'extraction du café, c'est-à-dire aident les composés solubles dans le marc de café à se lier aux particules d'eau. Tout ce que vous avez à faire est de vider la capsule dans un gallon d'eau.

LE TEST
Après avoir profité de l'utilisation de Third Wave Water à la maison pendant quelques mois, nous avons été ravis de mener une expérience dans le laboratoire Quills Coffee avec le chef torréfacteur Houston Miller de Quills. Nous avons pris le même café avec l'eau de la boutique Quills (filtrée par osmose inverse, puis reminéralisée), Third Wave Water et Global Customized Water . Nous avons mené l'expérience en reconnaissant qu'à bien des égards, les eaux réminéralisées par osmose inverse utilisées par Quills dans ses cafés influencent la façon dont Houston fait griller le café.

Lors de la première passe autour de la table, j'ai eu une forte préférence pour la troisième vague d'eau. Il était juteux et lumineux. Mais alors que les cafés continuaient à brasser de l'eau, l'osmose inverse commençait à se former. Il était plus sucré et moins fruité, plus équilibré et plus complexe. Les eaux de troisième vague et les eaux de RO ont toutes deux eu un meilleur goût que la tasse brassée avec Global Customized Water, qui avait un goût plat et trop amer.

NOTRE CONCLUSION
Third Wave Water est un excellent produit pour les brasseurs domestiques qui veulent savourer un excellent café à la maison, mais qui n'ont pas accès à un système de filtration d'eau coûteux. Bien que l’achat d’eau distillée et de sachets minéralisés augmente le coût de votre tasse du matin, nous pensons que le goût est plus avantageux que les 2 dollars nécessaires pour fabriquer un gallon d’eau de troisième vague. Nous avons bien l'intention de garder notre cuisine bien approvisionnée en eau de troisième vague.

Je vais être honnête, si vous m'aviez demandé la semaine dernière si le monde avait besoin d'un autre goutteur de café, ma réponse aurait été un non retentissant. Entre le Hario V60 , le Kalita Wave , le Beehive , le Melita et même ce truc en silicium pliable , il y a plus qu'assez de produits sur le marché. Mais ensuite, j'ai vu cette campagne Kickstarter et j'ai réalisé à quel point j'avais tort.

Le décapant de décembre a été conçu par les luminaires spécialisés Nick Cho et Youngmin Lee. Cho, parmi beaucoup d'autres choses, a proposé la compétition mondiale de la Brewers Cup et a introduit le dripper Kalita Wave sur le marché américain. Le Dripper de décembre reprend là où la géométrie à fond plat de la Kalita Wave s'est arrêtée. La principale amélioration du Dripper de décembre par rapport aux autres systèmes d'infusion est la possibilité d'ajuster le débit du goutteur sans changer votre mouture. Cela permet à l'utilisateur d'avoir un contrôle sans précédent sur sa recette, sans parler de plus de polyvalence avec différentes tailles de lots.

Nous avons été brûlés sur plus de quelques projets de café Kickstarter, donc nous ne soutenons pas celui-ci à la légère. Apparemment, le Dripper de décembre permettra à l’utilisateur de combiner les meilleures caractéristiques des goutteurs comme le NotNuetral Gino ou le Kalita Wave, avec des brasseurs à immersion comme le Clever . Bien sûr, nous refusons notre avis final jusqu’à ce que nous puissions tester le produit pour nous-mêmes, mais le génie du concept et notre confiance en Nick Cho signifient que nous mettrons notre propre argent dans le chapeau. Heureusement, la date d'expédition prévue du Dripper de décembre est en fait en juin.